【お餅のカビに要注意！】カビが生えた一部分のみを削っても意味がない？

年末年始にお餅を食べた方も多くいらっしゃるのではないでしょうか？

そんなお餅ですが、カビが生えてしまって困った経験があるという方も少なくないはず。

お餅にカビが生えやすい理由

お餅は主成分がでんぷんで、作る過程に水を使います。カビの好物である”栄養分”と”水分”がどちらもある食べ物なのでカビが生えやすくなります。

お餅に生えるカビは何の種類？

お餅のカビは緑色のものをよく見かけますよね。これは

アスペルギルス・フラバス(Aspergillus flavus)

アスペルギルス・ニガー(Aspergillus niger)

などのコウジカビとも呼ばれるカビの一種で、アフラトキシンという毒素を繰り出します。パンやおまんじゅうに発生するカビもこれに当たります。

カビが生えた一部分のみ削っても意味がない？

「一部分にカビが生えたお餅も、もったいないのでその部分だけ削って食べれば大丈夫」という話を耳にしますが、本当に大丈夫なのでしょうか？

カビの体はこのような構造をしています↓

実は、目に見えている部分（胞子）はほんのわずかで、目に見えない部分が多いのがカビの体の特徴です。カビが生えているなと目視で確認できる箇所のみ取り除けたとしても十分でない場合が多くあります。

すなわち一部分にカビが生えたお餅は、お餅全体にまでカビが侵食してしまっている可能性が高いということです。

「え？目に見えないカビがあるの？じゃあ、どのお餅にカビが生えているかってどう判断すればいいの…？全部食べるのが怖くなってきた…」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、大丈夫です。
カビの毒素は、目に見えている部分（胞子）が作られたときに初めて生産されます。なので、目に見えているカビが存在していない状態のお餅を食べたとしても、問題が起こる可能性は極めて低いと言えます。